Herkes şarabın tadına bakabilir ve şarapları hatırlama yeteneğini geliştirebilir. Dört temel adım sayesinde profesyoneller gibi şarap tadımı yapmak mümkün. Anlaşılması, uygulaması kolay olan şarap tadım yöntemleri ve kaliteli şarabın özellikleri hakkında derinlemesine bilgileri sizler için paylaştık.

Şarap Tadımı Nasıl Yapılır?


şarap tadımı

1. Şarap Tadımı İçin İlk Aşama: Bakmak


Şarabın nötr ışıkta görsel olarak incelenmesidir. Rengi, opaklığı, viskozitesi kontrol edilir. Bu adımda 5 saniyeden fazla zaman harcamanıza gerek bulunmaz. Şarapla ilgili birçok ipucu, şarabın görüntüsünden anlaşılabilir. Üzüm çeşitliliği ve hangi üzümlerden elde edildiği konusundaki bilgiler ise çoğu şarap şişesinin üzerinde belirtilir.

2. Koku Alma Yöntemiyle Şarap Tadımının İkinci Aşamasındayız


Koklama yönteminde şarabın aroması keşfedilir. Şarabı koklamaya başladığınızda, küçükten büyüğe doğru düşünün. İlk önce geniş kategorileri değerlendirin; meyveler var mı? Beyaz meyveler, tropikal, mavi, siyah ya da kırmızı meyvelerin hepsini aklınızdan geçirin. Belirgin bir meyvenin kokusunu aramak ise hayal kırıklığı yaratabilir, o yüzden objektif olmakta fayda var. Şarap tadımı yaparken koku adımını 3 şekilde değerlendirmelisiniz. Bunlar;

Birincil Aromalar


Üzüm türevleridir. Meyveler, otlar ve çiçeklerin özlerinden oluşur.

İkincil Aromalar


Şarap yapıldıktan sonra ortaya çıkan aromalardır. En yaygınları maya türevleridir. Bunlar beyaz şaraplarda daha çok hissedilir. Peynir suyu, fındık ve badem kabuğu ile eski bira örnek gösterilebilir.

Tersiyer Aromalar


Şarap tadımı sırasında tersiyer aromayı kolayca anlamak; tamamen şarabın yaşıyla ilgilidir. Tersiyer aroma için genel olarak meşe ağacı tercih edilir. Diğerleri ise kavrulmuş fındık, vanilya, sonbahar yaprakları, Hindistan cevizi olarak bilinir.

saram-uzum

3. Tatma Yöntemiyle Şarabı Anlamak


Bu yöntem, şarap tadımı sırasında dil ile şarabı keşfetmek anlamına gelir. Şarap yutulmadan önce retro nazal olarak alındığı için, yutulduktan sonra tadı değişebilir. Tatma konusunda bilmeniz gerekenleri şöyle sıralayabiliriz;

  • Dil, tuzlu, ekşi, acı ve tatlıyı algılar. Bütün şaraplar biraz ekşidir çünkü, üzümlerin hepsinde asit bulunur. Üzümün yetiştiği iklime göre şarabın tadı değişiklik gösterir. Bazı beyaz şaraplara üzüm şekeri eklenir ve bu da şaraba doğal tatlılık kazandırır. Şarap ne kadar tatlı olursa olsun, bunu koklayarak anlayamazsınız, mutlaka tadına bakmanız gerekir. Çok az şarap tuzludur. Genelde kırmızı şaraplarda tuzlu bir tada rastlanır.

  • Dilinizi şarapla temas ettirerek dokusunu algılayabilirsiniz. Şarabın dokusu birkaç faktöre bağlıdır, fakat dokudaki artış her zaman yüksek alkollü ve olgun bir şarapta gerçekleşir. Şarap tadımı sırasında etanol bir şarap dokusu algılarsanız; bu durum, şarabın daha zengin olduğu anlamına gelir.


4. Şarap Tadımı İçin Son Adım: Düşünmek!


Şarabın tadı dengeli ya da dengesiz mi? Yani çok alkollü veya çok mu asitli? Şarabı beğendiniz mi? Tadım yaptığınız şarapta sizi özellikle etkileyen bir faktör var mıydı? Son adımda bunları düşünüp, yorumunuzu bu soruların cevaplarına göre oluşturmalısınız.

kaliteli şarabın özellikleri

Şarap Tadımı Sırasında Kaliteli Şarabın Özellikleri Nasıl Anlaşılır?


Kaliteli şarabın 4 temel özelliği bulunur. Bu özellikleri bilmeniz, şarap tadımı sırasında kaliteli olan şarabı keşfetmenizi sağlayacaktır.

Tat


Şarap ne derece tatlı? İnsanda tat algısı dilin ucunda başlar. Genelde şarabın ilk izlenimi, tatlılık seviyesidir. Tatlılık seviyesini anlamak için dikkatinizi, dilinizin ucundaki tat tomurcuklarına odaklayın. Tat tomurcukları karıncalanıyorsa; bu bir tatlılık göstergesidir ve olması gereken de budur.

Asit


Şarap ne kadar asitli? Şaraptaki asitlik düzeyi bazen alkol ile karıştırılır. Dilin yanlarında ve ortalarında hissedilen karıncalanma hissi şarabın orta dereceli asit içerdiğini gösterir. Dilin tamamında hissedilen karıncalanma, şarabın yüksek asit içerdiği anlamına gelir. Ağızda sadece ıslaklık hissi veren şarap ise az miktarda asit barındırır.

Tanen


Şarapta tanen, şaraba acılık veren fenolik bileşiklerin varlığıdır. Bu fenolikler, şaraplık üzümün kabuğunda ve meşe ağacı aromasında bulunur. Şarap tadımı sırasında acı ve kuruluk hissi veren bir tatla karşılaştıysanız; bu saf tanenlerin varlığını gösterir. Aynı zamanda şarabı yuttuktan sonra ağzınızda kalıcı kuru ve acı bir his oluşması gerekir.

Alkol


Ortalama bir bardak alkol %11-14 alkol içerir. Şarabın acı ya da tatlı olması, alkol oranını etkiler. Alkol oranı ne kadar olursa olsun, şarabı yuttuğunuz zaman, ağızdan boğaza kadar bir ısınma hissi oluşuyorsa; şarap, alkol barındırıyor demektir. Yüksek alkol içeren şaraplar daha sert ve yağlı olur. Düşük alkollü şaraplar daha hafif bir tat verirler.

 

Marshmallow Nedir? Nasıl Yapılır?