Bitter, sütlü ve beyaz çikolatadan sonra dördüncü tür olarak keşfedilen Ruby çikolata, geçtiğimiz yıla bomba gibi damga vurmuştu. İşte karşınızda gastronomi dünyasının son keşfi Ruby çikolata bilinmeyenleri!

Ruby çikolata bilinmeyenleri sizi çok şaşırtacak!


ruby çikolata bilinmeyenleri

80 küsür yıl önce beyaz çikolatanın keşfinden bu yana yapılan en yeni ve en heyecan verici keşif, şüphesiz ruby çikolatası oldu. Barry Callebaut, ‘dördüncü tür’ adını verdiği bu yeni çikolatayı, Eylül 2017’de Şanghay’da tanıttı ama ürün haline gelmesi geçen yılın son aylarını buldu. 2019 ise bu türü her yerde görüp tadacağımız yıl olacak.

Firma, üretim biçimi hakkında ser verip sır vermese de ürünün içeriğinde asla renklendirici veya meyve aroması olmadığını duyurdu. Ona karakteristik özelliklerini kazandıran tadını da rengini de ‘ruby’ adlı, pembe pigmentler içeren ve özel yöntemlerle işlenen saf kakao çekirdeğinden aldığını ısrarla vurguluyor. İşte ruby çikolatası bilinmeyenleri!

“Kakao uzmanlarımızdan biri, kakao çekirdeklerinde doğal olarak bulunan ve alışılmadık bir kırmızımsı pembe renkle, meyvemsi bir tat sağlayan bu eşsiz bileşenleri keşfetti. Patent sahibi firma, bazı şeflerin ilk denemelerine göre pembe çikolatanın roze şampanya, tuzlu karamel, hatta küflü peynirle çok iyi eşleştiğini söylüyor.

Çikolataya hemen ulaşmak isteyenler içinse iki dünya devi marka Magnum ve KitKat tarafından, ruby çikolataya özel ürünler tanıtılmıştı. Magnum, Ruby çikolatadan ürettiği dondurma ile, KtKat ise tamamen rubyden üretilen çikolatası ile bu yeni keşfi dünyaya tanıttı.

ruby-çikolata-bilinmeyenleri Sosyorol

Fakat bazı çikolata uzamnları, Ruby çikolatası için dördüncü tür denilmesini tamamen yanlış buluyor. Son derece titiz bir çikolata araştırmacısı olan ABD’li Sharon Terenzi bunun bir örneği. Ürünün tanıtımından hemen sonra, internet üzerinden uzun bir yazı kaleme aldı.

Açıklamasında ''Birincisi, fermente edilmemiş (çiğ) kakao çekirdeği zaten pembemsi bir renge sahiptir. Çekirdekler fermente edildiğinde bu tatlı rengini kaybedip kahverengimsi bir tona bürünür. Yani bu işlemi atlamış olmak, onu yeni bir tür yapmaz. İkincisi, fermentasyona tabi tutulmaması, ruby’de tipik çikolata lezzetinin eksik olmasına yol açıyor. Bu da ruby’nin tadının neden alışık olduğumuz çikolata gibi olmadığını açıklıyor.” ifadelerini kullandı.

Daha birçok araştırmacı ve uzmanda Sharon Tarenzi ile aynı görüşte. Buda demek oluyor ki yeni bir tür olduğu yönünde araştırmacılar ikiye ayrıldı. Bu konunun ne zaman tam olarak netlik kazanacağı ise belirsiz durumda. Sizin düşünceleriniz neler? Lütfen bizimle aşağıda paylaşmayı unutmayın!

Kahve Hakkında Şaşırtıcı 7 Gerçek!