Çölyak Hastalığına yakalanan kişilerde ince bağırsağın Gluten adlı proteine karşı ömür boyu süren ve kronikleşen alerji durumu söz konusudur. Bu kişilerin Glutensiz beslenmesi ve buna uygun olarak diyet yapması gerekmektedir. Glutensiz yemek pişirmek kendinize yada etrafınızdakilere zor bir görev gibi gelebilir.



Glutensiz yemek pişirmeyi alışkanlık edindikçe sindirim şikayetlerinizin azaldığını fark edeceksiniz.


glutensiz yemek pişirmek

Çölyak hastaları için Glutensiz tarif hazırlamak göz korkutabilir.Ancak yaygın sorunlardan bazıları:

  1. Hangi unları ve malzemelerini kullanırım?

  2. Karton tadı olmadan glutensiz bir yemeği nasıl pişirebilirim?

  3. Buğday unu kullanmadan o güzel çiğneme dokusunu nasıl elde edebilirim?


Glutensiz tarifler geliştirirken kendimize de aynı soruları soruyoruz.Lezzetli ve herkesi tatmin edecek birbirinden güzel bir sürü tarif bulduk. Öncelikle size birkaç ipucu verelim;

  • Pirinç unu,buğday ununa en yakın olandır. Beyaz veya kahverengi pirinçten yapılırlar ve her birinin kendine has özellikleri vardır.Zencefilli ve havuçlu kek içinde denenmelidir.

  • Öğütülmüş keten unu,çok tahıllı ekmekte olduğu gibi “tam buğday” bir doku verir .

  • Öğütülmüş bademler nem ve lezzet sağlar.

  • Sarı mısır unu ve mısır unu Glutensizdir. Aradaki fark, sarı mısır unu,mısır unu ile karşılaştırıldığında daha ince bir yapıya sahip olmasıdır (neredeyse bir nişasta gibi).

  • Karabuğday unu lif bakımından yüksektir ve açık ve koyu çeşitlerde bulunur. Koyu karabuğday daha mineral açısından zengin ve besleyicidir.

  • Mısır nişastası hoş bir kabarık doku ekler. Ancak dikkatli olmak gerekir çünkü çok fazla nişasta pişmiş ürünleri sert ve ağır yapabilir.

  • Ksantan zamkı, buğday ununun 'çiğneme' dokusunu çoğaltmak için Glutensiz tariflerde kullanılan mısır bazlı bir üründür. Pişirme işleminizde dikkat çekici bir fark yaratır ve biraz daha uzun sürer.


GLUTENSİZ PEYNİRLİ SUFLE


Malzemeler


  • 1 fincan tuzsuz tereyağı,oda sıcaklığında

  • 3 büyük yumurta sarısı

  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu

  • 1 yemek kaşığı sıcak su

  • 1/2 çay kaşığı tuz

  • 3/4 bardak rendelenmiş parmesan

  • 3 yumurta beyazı


Yapılışı


  • Ön fırını 375 derecede ısıtın ve 6 küçük cup kek kabını hafifçe yağlayın. Tereyağı yüksek bir tencerede eritin. Tereyağının erimesini beklerken, bir karıştırıcıya sarısı, limon suyunu, sıcak suyu ve tuzu koyun. 1 dakika boyunca karıştırın.

  • Köpürtülerek kaynamış sonra erimiş tereyağına 3/4 fincan rendelenmiş parmesan ekleyin.Yavaşça  tereyağı dökün. Yaklaşık 3 dakika boyunca kalınlaşana kadar karıştırın.Yaklaşık 2 -3 dakika boyunca yüksek bir elektrikli karıştırıcı ile 3 yumurta akı çırpın.

  • Her bir kaba 2/3 'ü dolacak şekilde koyun. Yaklaşık 10 dakika boyunca kızarana kadar fırında pişirin. Derhal servis yapın.




Kahvaltının Önemi Nedir? Neden Kahvaltı Yapmalıyız?